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    也是小黎比较喜欢的一种白酒

      大自然的馈赠不仅仅是优质农作物的提供,良好的生态环境、适宜的气候,优质的水源地,都是白酒酿造必不可少的先决条件,而酿造工艺则是将这些绝佳条件的优势发挥到极致。

      世上可用来酿酒的原料千千万,不同的原料,适合的工艺流程、原料处理方法,酿白酒设备各不相同,你区别对待了吗?请随小黎去瞧瞧!常见的谷物类(淀粉类)酿酒原料有:大米、糯米、玉米、高粱、小麦……,除此之外,还有青稞、荞麦、薯类、豌豆、绿豆……不同的粮食酿出来的酒有不同的风味特点、有各自的优缺点,酿酒工艺、发酵时的注意事项也不尽相同,故采用不同粮食酿酒时,我们一定要区别对待。

      此类粮食因其蛋白质成分过高,在发酵过程中容易引起杂醇油超标,而酒中杂醇油含量过多容易引起口干。所以用这类酿酒粮食,用酿酒设备进行烤酒时,应掌握好温度,进行掐头去尾,减少成品酒的杂醇油含量。

      它们都是很好的酿酒原料,酿出来的酒入口饱满、爽净、回味悠长,但因其粘性大,使用此类粮食酿酒容易板结而影响糟醅的透气性,使原料发酵不彻底、用白酒设备蒸酒时酒不能完全逼出来。故使用为类原料酿酒时,从泡粮、蒸粮、发酵到蒸酒的每一个环节,我们都要按规范化的流程来操作。可通过控制粮食中的含水量,加配糟和辅料等方法来减少粮食板结、增加透气性。

      作为南方地区常见的酿酒原料,大米酒的特点就是“醇”,也是小黎比较喜欢的一种白酒,大米中脂肪和纤维素含量高,所酿白酒的口感上会遭到一定的影响,不过这并不影响大米白酒发烧友对它的热爱和追捧。

      运用玉米酿酒有一个特色,甜味较高,这是因为植酸含量过高致使;而玉米的脂肪含量也比较高,致使白酒的邪杂味比较重。用玉米酿酒前,要对玉米进行脱皮或脱胚处理(玉米胚胎中脂肪含量高),以减少玉米的邪杂味。

      薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少,但是果胶含量过高,果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇。甲醇是引起头痛的主要原因,所以用薯类作物酿酒时:

      在使用带壳类粮食比如高粱、玉米、小麦、稻谷等谷物类粮食做固态酒时,很多人喜欢加配糟与辅料发酵。既然不同粮食有不同风味,如我们根据各种粮食的特征,灵活选择多种粮食一起发酵,就可取长补短,酿出更加美味的粮食白酒。