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    为藏家详述茅台酒的历史、风土和酿造过程

      茅台素来被誉为中国的“国酒”,由中国首屈一指的白酒厂——贵州茅台酒股份有限公司?——以红缨子高粱酿制而成,一般在国宴上用于款待贵宾,或赠予外交官员。佳士得将于本年度的上海秋拍期间,隆重推出首次由国际拍卖行推出的中国名酿专场“赤水佳酿 — 贵州茅台酒”,呈献一系列珍罕难求的顶级国酒佳酿。佳士得名酒部专家张萌以即将于拍场上亮相的数件茅台佳品为例,为藏家详述茅台酒的历史、风土和酿造过程,并提供茅台酒的购藏指南。

      茅台镇首批酿酒厂的落成时间已无从稽考,但有文献记载明朝(1599年)年间曾有一间酿酒工坊。到了清朝年间,茅台酒坊主要有三家作坊,名叫“烧房”,最先开设的是“成义烧房”;其次是“荣和烧房”、“恒兴烧房”。

      1915年,美国为庆祝巴拿马运河通航,在旧金山举行了“巴拿马万国博览会”。“成义’、“荣和”两家的酒作为名优特产送展,当时农商部以“茅台造酒公司”的名义送出,统称“茅台酒”。在这次世界级国际博览会上,茅台酒荣获金奖,从此享誉世界。

      新中国成立后,茅台酒深受国家领导的特别青睐,曾在新中国的外交史上发挥了举足轻重的作用。1950年代初,地方政府将“成义”、”荣和”及“恒兴”三间酒厂合并,成为国营茅台酒厂,其后曾进行多次扩建。

      时至今日,贵州茅台酒股份有限公司的股价持续上扬。据《财富》(Fortune)杂志网站今年1月的一篇报告:“茅台酒的劲度和升值潜力令市场需求殷切,带动公司市值上升至逾1,450亿美元,远超过英国威士忌巨头帝亚吉欧公司。”

      顾名思义,茅台产于贵州省茅台镇。与法国香槟相似之处,只有茅台镇出品的白酒才可称为茅台。并且,只有贵州茅台酒股份有限公司出品的白酒,方可冠以“茅台酒”之名,其余的只能称为“茅台镇酒”。

      茅台镇坐落在赤水河畔的一个斜坡上,海拔高度约420至550米,为三山环抱,为河谷地带,加上独特的地质,正是茅台酒生产的基础。这里的平均气温约为21度,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿。张萌表示:“‘集灵泉于一身,汇秀水而东下’的赤水河又称‘美酒河’,古称‘安乐水’,因河水赤红故名。茅台酒厂区正建于赤水河上游,水质好、硬度低、微量元素含量丰富。”

      上千年的酿造环境,使这里的空气中充满了丰富而独特的微生物群落;由于茅台镇本身地处河谷,风速小,也十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。

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