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    山东源远流长的酒桌文化

      一手大碗酒,一手煎饼卷大葱,咬上一口葱,再就上一大口酒,面不改色而谈笑自如——在外省人民的心目中,山东人的生活应该就是如此“惬意”吧。

      更有甚者,上海外国语大学法学院副教授张海斌到山东出差,回沪后专门写了一篇文章,叫做《山东归来不喝酒》。开头是这么说的:能活着从山东回来,是一件庆幸的事。(大家随便感受一下南方人民的求生欲。)

      《中国餐饮产业发展报告》发现,山东战胜东北三省成为中国最能喝的地方。72%的山东人年夜饭能喝超过三两以上的白酒,35%的人可以喝半斤以上。

      对一些山东人来说,一天三顿酒不算多,甚至五顿酒才是家常便饭:早起先呷上一口,三餐佐酒,临睡还得来一盅,下酒菜不必多,花生米、凉拌菜足以,实在没菜,就着馒头也能喝下去,关键是个仪式感。

      都知道未成年人不能喝酒吧,但在座的山东孩子,哪个小时候没尝过家长拿筷子头蘸的酒?如果你是个男孩子,稍长几岁,家里就会有意识地带着你喝几盅了,毕竟“能喝代表着有面子”。

      除了喝白酒,山东人也爱喝啤酒。来山东,规矩是“白酒一斤半,啤酒随便灌”。据说,青岛的小哥小嫚可都是把啤酒当饮料喝的。你见过拿塑料袋装啤酒的吗?青岛银就这样!

      ▲下班时分,打上一塑料袋啤酒带回家,别在门把上,再炒上一盘花蛤,一顿晚饭就搞定了

      在山东省内也有个酒量鄙视链:鲁西南(菏泽、济宁、枣庄胶东半岛(青岛、烟台、威海)鲁中(济南、淄博、泰安、莱芜)鲁西北(德州、聊城、滨州、东营)。

      菏泽以“无上限,直到喝倒为止”荣居榜首。最不能喝的是德州人,据说沾酒就倒,平均酒量只有1两。

      但即使不能喝如德州,也有着古贝春等近十个白酒品牌。在山东,几乎每个地级市都有自己的酒厂和酒文化品牌,全省分布着大大小小酒厂700余家。

      不管是路边摊还是正式酒席,山东人喝酒讲究严格的“程序主义”。首先落座就有讲究,主陪、副主陪、上座不是想坐就能坐的,坐下后这第一杯酒怎么喝、分几次喝、谁先喝、喝的时候说什么,都有一套潜规则。

      如果你恰巧跟山东人一起喝酒,先别着急,讲究的山东人会帮你安排位置。正规的酒席一般是圆桌,别小看这一张桌子,每个位置都很讲究。

      正对门口的座位要给主陪坐,他右手边第一个位置才是“龙椅”主宾,是整场酒局的焦点。

      主陪左边是二宾的位置,重要程度仅次于主宾。主陪左右两边都是重要嘉宾,压力极大,没有一身千杯不倒的绝技和祖传敬酒神功不敢轻易承担重任。

      副陪安排在主陪正对面,主要负责接主陪的班。一般是主陪先敬酒,然后副陪走一圈,目的是为了让主陪有时间休息。然后以此循环,让酒一直能喝下去。

      别看山东人平时实在靠谱,沉默寡言,但是到了酒桌上,再木讷的山东男人都像忽然开了挂,劝酒辞成套成套往外蹦,这时候你才发现原来他们这么能说:

      这两点并不相悖,“实在”说的是劝酒风格,总是十分诚恳,让你感叹果然是出了108好汉的地界儿;而“旁征博引”是说凡你想到的,人情世故、天文地理,都能被山东人随手拈来放进劝酒话里。

      “山东劝酒的水准达到了一种艺术的高度,浸染着一股善良的霸气。其敬酒每一杯都有每一杯的说法,每一种说法都有一套论证,让人觉得不满饮此杯,简直枉披人皮矣。”

      大概在好客的山东人眼中,客人没喝多就是没喝好,没喝好就是自己招待不周了。

      于是,一个外地人要是上了山东的酒桌,需要考虑的不是喝不喝的问题,而是怎么喝,才让自己优雅地喝趴下。

      良心建议:千万别指望“少来点”能拯救你,一旦开始倒酒,就是一条不归路了。

      首先,自报身体不适喝不了酒,在山东并不好用。因为在山东人眼中,酒就像喝热水一样,是万能“药”。

      趁人不注意,在自己的酒里倒上水或雪碧。不管是有人来敬酒还是去敬别人酒,一定要表现出这酒劲真大。

      造假酒特别考验演技。演好不容易,还要保证不能让别人发现。堪称考验心理素质之最。

      如果实在喝不了酒,可以让亲近的朋友替自己喝。这主要取决于你的人缘和代喝朋友的酒量。

      这其实是一种心理战术。有人来敬酒,你可以借着醉气佯装豪气:“我们感情好,大碗喝!”气势上压倒对方,让敬酒人心里发毛,不敢再多要求。

      但万一对方将计就计,难为的可是自己!到时候自己被灌得哭笑不得,只好怨自己太年轻。

      如果你有着三寸不烂之舌,比会喝酒的山东人更能说,更能劝,甚至还能把对方绕得甘愿为你喝两杯,那就算得上是大神了。

      看到山东人爱喝酒、爱劝酒,你一定害怕了。不过不要担心,体验一次山东酒桌文化,能让你对生命有更深的认识——